一根面20多米長——西安“面條哥”走紅網絡

2017年10月19日，西安。 對陜西人而言，似乎沒有哪一種食物比得上一碗拉條子，能夠迅速滿足一個人對飯、菜、色、香、味的全部需要。一碗面，沒有花里胡哨的講究，只一個字——爽。

西安紅埠街上，蘭建波卷起袖管，站在案板前，像變魔術般將一盆像蚊香一樣盤起來的面，呼啦一下拉成一根20多米長的面條，粗細勻稱、絲滑連貫，那叫一個痛快。

在蘭家，“拉條子”的做法傳承了三代人。區別于西安本土的拉面方法，蘭建波的拉面，動作花哨，速度極快。三秦都市報記者昨天現場看了一次，他用手揪住一個面頭，邊拉邊將面條在案板上利落的甩，面條越拉越長，他盤在兩個手上，像織毛衣一般，三下五除二，有秋風掃落葉的架勢。

正是午飯時間，面館里人聲鼎沸，不少食客被他的動作，迷住了?！皠e看動作單一，真要學起來，可不容易，”蘭建波18歲的兒子蘭嘉誠站在跟前，給爸爸當下手。小伙子胖嘟嘟的，戴著眼鏡，不一會兒功夫，已經滿頭大汗。去年11月，蘭嘉誠和爸爸學拉面，“手把手的教，整整學了三個月，”他笑著說，目前的手藝只能算是及格，“還沒有真正掌握竅門?！?

竅門是什么？蘭嘉誠的奶奶、68歲的馬阿姨道出了真諦，“最難學的是搓面?！彼M一步解釋說，制作面條時，不用搟、壓的方法，必須得用手將面團搓細，這才能保證面條的筋道，“搓不好的話，拉面很容易斷掉，也無法保證粗細勻稱?！?0多年前，馬阿姨在西安紡織城賣涼皮，隔壁一家面館，專賣新疆拌面，“拉面的是個小伙，手法很漂亮，我一打聽，小伙在新疆專門學過。”讓馬阿姨覺得過癮的，不僅是面的味道，還有拉面時的動作。

她和小伙學，一來二去，將拉條子的做法，與陜西人的口味結合起來，也開起了面館。此后，面館搬了很多地方，馬阿姨也將拉面的手藝，傳給了兒子。開面館是個辛苦活兒，每天清晨5點多，蘭建波起床和面、醒面，為了保證每位食客的口感，他給自己定下規矩，“每天只賣100碗左右，每一碗面都得是精品?！?

有人將蘭建波拉面的鏡頭拍下來，發在網上，迅速引起關注。網友將他稱為西安“拉面哥”。蘭建波蠻樂意被人這樣稱呼，“誰想學，可以來找我，我免費傳授技術?！?

（編輯：愛娣）